Bis weit ins 20. Jahrhundert hinein blieben die Pasteten ein bäuerliches Hausgebäck, das zur „Chilbizeit“ und zu anderen Festanlässen gebacken wurde. Heutzutage sind vor allem die Urner Bäcker und Konditoren für das Pastetenbacken während der Festtage und darüber hinaus verantwortlich, man bekommt die Pastete mittlerweile das ganze Jahr über. Geblieben ist die grosse Vielfalt unter den Urner Pasteten, die je nach Bäckerei oder Haushalt mit einem anderen Teig und anderen Gewürzen hergestellt werden.
| Prep Time | 20 Minuten |
| Cook Time | 110 Minuten |
| Servings |
Portionen
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Ingredients
Füllung
- 400 gr Sultaninen
- 30 gr Wasser
- 20 gr Zucker
- 1 EL Kirsch
- 1/4 TL Zimt gemahlen
Teig
- 500 gr Mehl
- 1 Päckchen Backpulver 15 Gramm, alternativ Natronpulver
- 200 gr Zucker
- 1 TL Salz
- 180 gr Butter kalt, in Stücken
- 80 gr saurer Most
- 80 gr Sauerrahm
Ingredients
Füllung
Teig
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Instructions
- Das Mehl mit Backpulver (Natron), Salz und Zucker vermischen, Butter in Stücken beigeben und von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Ei, Schnaps und Süssmost beigeben und rasch zu einem gleichmässigen Teig zusammenfügen ohne zu kneten. Teig flach drücken, in Frischhaltefolie einwickeln und kühl stellen.
- Sultaninen mit Wasser, Schnaps, Zucker und Zimt mischen und 2 Std. einweichen lassen.
- Teig 3 bis 4 mm dick auswallen, halbieren, jeweils auf ein Backpapier legen und zwei gleich grosse Rechtecke zuschneiden (ca. 20 × 25 cm). Den abgeschnittenen Teig beiseitelegen. Den Boden samt Backpapier auf das Backblech ziehen und die Füllung darauf verteilen. Dabei ca. 2 cm Rand frei lassen. Den Rand mit Ei bestreichen und das zweite Teigrechteck auflegen.
- Die ganze Pastete mit Ei bestreichen und mit einer Gabel mehrmals einstechen und verzieren. Den restlichen Teig nochmals dünn ausrollen, beliebige Motive ausstechen und die Pastete dekorieren. Pastete in der Mitte des auf 160 Grad (Umluft) vorgeheizten Backofens während 25 bis 35 Minuten backen.