Rezept von: Simon Muther, Küchenchef im Hotel Nidwaldnerhof, Beckenried)
| Prep Time | 40 Minuten |
| Cook Time | 10 Minuten |
| Passive Time | 2 Stunden |
| Servings |
Personen
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Instructions
Panna Cotta
- Vollrahm und Knoblauch aufkochen und 5 min leicht reduzieren. Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine dazugeben und passieren.
- Parmesan und Basilikum beifügen und auf Eis kühlrühren. In geeignete Förmchen füllen und 2 Std. kühl stellen.
Carpaccio
- Parierter Hohrücken in ca. 1.5 * 1.5 cm Würfel schneiden und zwischen Plastikfolie hauchdünn klopfen. Fleisch auf die Teller legen und Öl, Aceto und den Gewürzen marinieren. Das Panna Cotta in die Mitte geben und mit Sbrinz und dem Rucola garnieren.
- Mit Baguettescheiben servieren.