Rezept «von Mediterrane bis Bodenständig» als PDF
Wussten Sie…?
Die Geschichte des Wiener Schnitzels ist von Legenden umwoben, die bekannteste besagt, Feldmarschall Radetzky habe es 1857 aus Mailand nach Wien gebracht, was historisch widerlegt ist, da panierte, in Fett gebackene Fleischstücke bereits vorher in der Wiener Küche bekannt waren, wie frühe Hinweise im «Kleinen Österreichischen Kochbuch» (1798) belegen. Es ist untrennbar mit Wien verbunden, wobei die Bezeichnung «Wiener Schnitzel» erstmals 1831 auftauchte, und unterscheidet sich vom «Schnitzel Wiener Art» (meist Schwein) dadurch, dass es traditionell aus Kalbfleisch zubereitet wird.
| Prep Time | 24 Minuten |
| Cook Time | 16 Minuten |
| Servings |
Personen
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Ingredients
- 4 Stk. Kalbsplätzli Bsp. vom Stotzen je ca. 150 Gramm
- 1 TL Salz
- wenig Pfeffer
- 3 EL Mehl
- 200 Gr Paniermehl Alternative: Panko
- 4 Stk. Eier
- Öl zum Frittieren
- 1 Stk. Zitrone
Ingredients
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Instructions
Vorbereitung
- Ofen auf 60 Grad vorheizen, flache Platte vorwärmen. Plätzli flachklopfen und würzen.
Panieren
- Mehl, Paniermehl und Eier in flache Teller geben. Plätzli zuerst in Mehl danach im Ei und zuletzt im Paniermehl leicht andrücken und wenden.
Frittieren
- Plätzli schwimmend im Öl goldbraun frittieren mit Haushaltspapier ab Tupfen und in den vorgeheizten Backofen geben. Backofentüre leicht offenlassen.
Servieren
- Die Zitrone in 8 Schnitze teilen und mitservieren