Scharfes Kalbfleisch „Szechuan Art“

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Wussten Sie…?

«Szechuan-Art» (oder Sichuan-Art) stammt aus der gleichnamigen Provinz im Südwesten Chinas, die für ihre feucht-warmen klimatischen Bedingungen und eine über 2.000 Jahre alte kulinarische Tradition bekannt ist. Charakteristisch ist das sogenannte «Mala»-Geschmacksprofil, eine Kombination aus scharfem Brennen (durch Chilis) und einem betäubenden Kribbeln («má») auf der Zunge, das durch den namensgebenden, zitrusartigen Szechuanpfeffer hervorgerufen wird. 

Hinweis: traditioneller Weise wird Rindfleisch (Huft) genommen, hier verwenden wir Kalbfleisch (Huft)

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Scharfes Kalbfleisch „Szechuan Art“

Prep Time

50 Minuten

Servings

Personen

Ingredients

Marinade

• 800 G Kaldfleisch (Huft) am Stückl
• 4 EL Sojasauce
• 2 Stk. Ingwer Daumengross
• 2 TL Chiliflocken
• 2 EL Reisessig
• 2 EL Reiswein MIRIN japanischer Reiswein (alternativ Sherry)
• 2 EL Maisstärke
• 2 Stk. Eiweiss leicht geschlagen
• 2 EL Erdnussöl

Gemüse

• 2 Stk. Rote Spitzpeperoni
• 2 Stk. Rote Zwiebeln
• 1 Stk. Brokkoli
• 60 Stk. Rüebli
• 60 Stk. Frühlingszwiebeln
• 12 EL Sojasauce
• 2 EL Reiswein Mirin japanischer Reiswein (alternativ Sherry)
• 2 EL Zucker
• Szechuan-Pfeffer nach Bedarf, wie mehr umso Schärfer

Prep Time 50 Minuten Servings Personen Ingredients Marinade 800 G Kaldfleisch (Huft) am Stückl 4 EL Sojasauce 2 Stk. Ingwer Daumengross 2 TL Chiliflocken 2 EL Reisessig 2 EL Reiswein MIRIN japanischer Reiswein (alternativ Sherry) 2 EL Maisstärke 2 Stk. Eiweiss leicht geschlagen 2 EL Erdnussöl Gemüse 2 Stk. Rote Spitzpeperoni 2 Stk. Rote Zwiebeln 1 Stk. Brokkoli 60 Stk. Rüebli 60 Stk. Frühlingszwiebeln 12 EL Sojasauce 2 EL Reiswein Mirin japanischer Reiswein (alternativ Sherry) 2 EL Zucker Szechuan-Pfeffer nach Bedarf, wie mehr umso Schärfer

Instructions

1. Die Peperoni in Streifen schneiden. Den Brokkoli in Röschen brechen und die roten Zwiebeln achteln. Die Rüebli schälen und in Scheiben oder Streifen schneiden.
2. Kalbfleisch in dünne Streifen schneiden.
3. Das Kalbfleisch marinieren mit 4 EL Sojasauce, 2 EL Mirin, 2 EL Reisessig, 2 TL Chiliflocken sowie 4 fein gehackten Knoblauchzehen und 2 Stück geriebenem Ingwer. Jetzt alles kurz vermengen.
4. Dazu kommt 2 Eiweiss und 2 EL Maisstärke. Alles nochmals gut miteinander vermengen und 20-30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
5. 2 EL Erdnussöl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und das Kalbfleisch (ohne Marinade) darin ca. 4-5 Minuten scharf anbraten.
6. Das Fleisch aus dem Wok nehmen, das vorbereite Gemüse in den Wok geben und ca. 5-6 Minuten anbraten. Alternativ etwas Wasser dazugeben und einen Deckel aufsetzen, dann geht es noch schneller.
7. 12 EL Sojasauce, 2 EL Mirin, 2 TL Zucker und den Rest der Marinade zum Gemüse geben. Kurz verrühren und dann das Fleisch dazugeben. Anschließend mit Szechuan-Pfeffer würzen.
8. Mit frisch geschnittenem Frühlingszwiebeln-Lauch garnieren und servieren.

Recipe Notes

Rezept von: ©2019 – 2026 tastybits.de – Jannik kocht!