Rezept «Thomas‘ Italienisches Lieblingsmenu» als PDF
Wussten Sie…?
Saltimbocca (italienisch) bedeutet wörtlich «spring in den Mund» (von saltare „springen“ und in bocca „in den Mund“) und beschreibt ein klassisches italienisches Gericht aus zarten Kalbsschnitzeln, belegt mit Parmaschinken und Salbei, die in Butter und Weißwein gebraten werden, so dass sie unwiderstehlich lecker sind.
| Prep Time | 25 Minuten |
| Cook Time | 40 Minuten |
| Servings |
Personen
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Ingredients
Saltimbocca alla Romana
- 8 Stk. Kalbsplätzli a 75 Gr.
- 8 Scheiben Rohschinken
- 80 Stk. Salbeiblätter
- 2 EL Butter
- 1 EL Butter (kalt)
- Salz, Pfeffer
- 8 Stk Zahnstocker
Spargeln
- 500 Gr grüne Spargeln
- 5 dl Wasser
- 1 EL Salz
- 1/2 EL Butter
- Pfeffer
Weisswein-Risotto
- 1 1/2 Stk. Zwiebel
- 4 EL Butter
- 200 Gr Risottoreis Carnaroli oder Vialone
- 2 dl Weisswein Trocken
- 5 dl Gemüsebouillon
- 100 Gr Parmesan gerieben
- Salz, Pfeffer zum abschmecken
Ingredients
Saltimbocca alla Romana
Spargeln
Weisswein-Risotto
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Instructions
Saltimbocca
- Kalbsplätzchen klopfen bis sie ca 5 mm dick sind. Die eine Seite vom Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Rohschinken falten und auf die ungewürzte Seite vom Fleisch legen.
- Je ein Salbeiblatt auf den Rohschinken legen und den Belag mit einem Holzzahnstocher am Fleisch fixieren.
- 2 EL Butter in einer Bratpfanne bei mittelhoher Hitze erwärmen.
- In der geschmolzenen Butter zuerst die unbelegte Seite vom Fleisch etwas länger anbraten und dann die andere belegte Seite etwas kürzer anbraten. Wenn das Fleisch fast fertig gegart ist, aus der Pfanne nehmen.
- Sofort den entstandenen Bratensatz mit 1 dl Weisswein ablöschen und bei hoher Hitze bis zur Hälfte einkochen lassen. Wenn der Wein eingekocht ist 1 EL Butter (kalt) unterrühren.
- Den Herd sofort auf niedrige Hitze zurückschalten und das Fleisch mit dem entstandenen Saft zurück in die Pfanne zur Sauce geben.
- Mit einem Löffel etwas Sauce über die Saltimbocca giessen und fertig garen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Grüne Spargeln
- Spargeln im unteren Drittel schälen. Holzige Enden wegschneiden oder abbrechen.
- Spargeln 2-3 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Spargeln herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
- Danach auf einem Haushaltspapier abtrocknen lassen und beiseite stellen.
- Vor dem Anrichten Butter in der Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen. Spargeln darin schwenken bis sie gar sind, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Weissweinrisotto
- Zwiebel hacken und in 2 EL Butter bei mittlerer Hitze andünsten. Reis dazugeben und unter rühren mitdünsten bis er glasig wird. Mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen.
- Bouillon nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Risotto unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten köcheln, bis der Reis sämig ist, aber noch etwas Biss hat.
- Restliche Butter und die Hälfte des Parmesan darunter rühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Risotto anrichten und mit dem restlichen Parmesan servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten