Rezept «Kindheits-Erinnerungen» als PDF
Wussten Sie…?
Pastetli haben eine lange Geschichte, die von französischen Vol-au-vents (18. Jh.) abstammt, ursprünglich ein Festessen, das durch seine Leichtigkeit (windgetriebener Name) bekannt wurde; in der Schweiz entwickelte sich daraus oft ein Hauptgericht, wie die Glarner Pastete (süß mit Mandeln/Zwetschgen) oder die Luzerner Chügelipastete (herzhaft mit Fleisch), die sich im Laufe der Zeit zu regionalen Spezialitäten wandelten, wobei die Füllungen und Formen variierten. Die Grundidee des gefüllten Teigs ist jedoch uralt und geht bis zu den Sumerern zurück.
| Servings |
Personen
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Ingredients
Pastetli
- 600 Gr Blätterteig
- 1 Stk Eigelb
- 1 TL Rahm
Füllung
- 10 Gr. Morcheln getrocknet
- 300 Gr Champions
- 1 Stk. Zwiebel Mittelgross
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 5 DL Gemüsebouillon
- 400 Gr. Kalbsbrät
Sauce
- 25 Gr. Butter
- 2 EL Mehl gestrichen
- 1.5 DL Rahm
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 35 Gr. Eiweiss
- 74 Gr. Speisefett
Ingredients
Pastetli
Füllung
Sauce
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Instructions
Füllung
- Die Morcheln während mindestens 1/2 Stunde in lauwarmem Wasser einweichen. Dann abgiessen und unter fliessendem Wasser gründlich waschen. Die Morcheln wenn nötig halbieren. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer weiten Pfanne Butter erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Morcheln und Champignons beifügen und unter gelegentlichem Wenden gut 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pastetli selber gemacht
- Den Blätterteig etwa 5 mm dick auswallen. Mit einem runden Ausstecher von 8 cm Durchmesser 24 Rondellen ausschneiden. 8 ganze Rondellen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Aus den restlichen Rondellen mit einem Ausstecher von 5 cm Durchmesser ein Loch ausstechen, sodass Ringe entstehen. Die Teigreste nicht miteinander verkneten, sondern aufeinanderlegen. Kreise, die durch das Ausstechen der Ringe entstehen, können als Pastetendeckeli verwendet werden.
- Die 8 ganzen Rondellen am Rand mit etwas Wasser bestreichen. Jeweils 2-3 Ringe darauflegen und diese ebenfalls dünn mit Wasser bestreichen, damit sie zusammenkleben. 3 Eigelb und Rahm verrühren. Die Pastetenränder damit sorgfältg bepinseln. darauf achten, dass kein Eigelb herunterläut, sonst geht das Pastetchen beim Backen nicht gleichmässig auf. Die Pastetchen im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille etwa 20 Minuten goldbraun backen.
Sauce
- Butter schmelzen. Das Mehl beifügen und unter Rühren 1 Minute dünsten. Dann mit 3dl. Bouillon ablöschen und unter Rühren aufkochen. Den Rahm und die Pilze und Brätkügeli beifügen und alles auf kleinem Feuer köcheln lassen.
Brätkügeli
- Das Brät in einer Schüssel mit der Petersilie und dem Schnittlauch mischen. Und nun die Masse in einen Spritzsack geben und herausdrücken. Kleine Stücke am besten mit einer Schäre abschneiden und in der Bouillon 2-3 Min. stocken lassen. Danach mit Schaumkelle herausnehmen und in die Pfanne mit der Füllung legen.
Anrichten bei gekauften Pastetli
- Die Pastetli auf ein Backblech geben und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 5 Minuten aufpacken. Herausnehmen, auf Tellern anrichten.