Fleisch in Bratbutter scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und in ein Sieb geben um den Bratensaft auffangen.
Nun in derselben Pfanne die Schalotten, Apfelstücklein, Pilze goldgelb anbraten, mit Kräuterschnaps, Weisswein ablöschen und ebenfalls in das Sieb geben.
Den Bratensatz mit Rahm ablöschen, kurz aufkochen.
Die Butter, den Bratensaft, den Zitronensaft beifügen und auf die Hälfte reduzieren.
Nun alle Zutaten zur Sauce hinzufügen und noch einmal kurz heiss ziehen lassen.
Tipp: Die Baumnüsse über Nacht in Wasser einlegen dadurch schmecken diese weniger bitter und bekommen eine tolle Konsistenz.