Neapolitanische Hackbällchen (polpette alla napoletana) mit Pasta

Rezept «Herbst und Italianata» als PDF

Wussten Sie…?

«Al dente» (italienisch für «für den Zahn») beschreibt den idealen Garpunkt von Pasta, Reis oder Gemüse, bei dem es außen weich, aber innen noch leicht bissfest ist – nicht matschig, aber auch nicht hart. Um diesen perfekten Biss zu erreichen, kocht man die Lebensmittel oft 1-2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben und prüft durch Probieren, bis ein leichter weißlicher Kern in der Mitte noch spürbar ist, bevor sie in der warmen Sauce nachgaren können.

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Neapolitanische Hackbällchen (polpette alla napoletana) mit Pasta

Prep Time

20 Minuten

Cook Time

25 Minuten

Servings

Personen

Ingredients

Hackfleischbällchen

• 300 gr Hackfleisch (Rind)
• 180 gr Salsiccia aus der Haut gedrückt, in Stücken
• 2 Stk. Knoblauchzehen gepresst
• 1 Stk Zwiebeln fein gehackt
• 1 Ei
• 2 EL Paniermehl
• 40 gr Parmesan gerieben
• 1/2 Bund Petersilien glatt fein geschnitten
• 1/2 TL Salz
• wenig Pfeffer

Sauce

• Olivenöl zum braten
• 1 Zwiebel fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe gepresst
• 1 EL Tomatenpüree
• 800 gr Fleischtomaten
• 3 Zweige Origano getrockneter Origano geht auch
• 1/2 EL Zucker
• 3/4 TL Salz
• Pfeffer wenig

Beilage Pasta

• 500 gr frische italienische Teigware

Prep Time 20 Minuten Cook Time 25 Minuten Servings Personen Ingredients Hackfleischbällchen 300 gr Hackfleisch (Rind) 180 gr Salsiccia aus der Haut gedrückt, in Stücken 2 Stk. Knoblauchzehen gepresst 1 Stk Zwiebeln fein gehackt 1 Ei 2 EL Paniermehl 40 gr Parmesan gerieben 1/2 Bund Petersilien glatt fein geschnitten 1/2 TL Salz wenig Pfeffer Sauce Olivenöl zum braten 1 Zwiebel fein gehackt 1 Knoblauchzehe gepresst 1 EL Tomatenpüree 800 gr Fleischtomaten 3 Zweige Origano getrockneter Origano geht auch 1/2 EL Zucker 3/4 TL Salz Pfeffer wenig Beilage Pasta 500 gr frische italienische Teigware

Instructions

Hackbällchen

1. Hackfleisch und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in eine Schüssel geben, mischen. Von Hand gut kneten, bis sich die Zutaten zu einer kompakten Masse verbinden.
2. Masse mit nassen Händen zu ca. 16 Bällchen formen.

Sauce

1. Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen.
2. Hackfleischbällchen portionenweise rundum ca. 8 Min. braten. Herausnehmen, beiseitestellen.
3. Wenig Öl in derselben Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch ca. 2 Min. andämpfen. Tomatenpüree beigeben, ca. 1 Min. mitdämpfen.
4. Tomaten, Oregano und Zucker beigeben, würzen, aufkochen.
5. Hitze reduzieren, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Min. köcheln, Hackbällchen wieder beigeben, heiss werden lassen.

Paste

1. Teigwaren in gut gesalzenem, heissem Wasser al dente kochen.

Servicevorschlag

1. Hackbällchen und Sause über frische Pasta in Teller geben. Buon-Gusto.