Köfteli Ali Nazik (Der höfliche Ali)

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Wussten Sie…?

Köfteli Ali Nazik [köftehli allieh nahsiekk] – Nazik kann man unterschiedlich übersetzen. Es bedeutet höflich, delikat, exquisit und auch anspruchsvoll. Wahrscheinlich handelt es sich nicht um einen höflichen Koch Namens Ali, der dieses Gericht im 15. Jahrhundert kreiert hat, sondern um eine fehlerhafte Übersetzung von „Âlâ Nazik“, welches „besonders delikat“ bedeutet. Schließlich handelt es sich tatsächlich um ein besonders exquisites Gericht mit Kalb und Lamm-Hackfleisch, das auf einem Beet aus geräucherten Auberginen und Joghurt serviert wird.

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Köfteli Ali Nazik (Der höfliche Ali)

Prep Time

25 Minuten

Cook Time

40 Minuten

Servings

Portionen

Ingredients

Hackfleisch

• 500 gr Hackfleisch (Kalb 70%, Lamm 30%)
• 1 TL Salz
• 1 1/2 TL Paprika Edelsüss
• 1 TL Pfeffer schwarz
• 1 TL Pul Biber Chiliflocken
• 2 EL Olivenöl

Aubergine Püree

• 5 Stk. Aubergine schlanke und mittlere Grösse
• 1 Stk. Zitronen frisch gepresst
• 1 TL Salz aus der Mühle gemahlen
• 2 Stk. Knoblauchzehen fein gehackt
• 400 gr Süzme Jogurt
• 50 ml Wasser kochend heiss

Chilibutter

• 1.5 EL Butter
• 1 TL Paprika Edelsüss
• 1 TL Pul Biber Chiliflocken

Garnitur

• 1 Prise Zatar Gewürzmischung

Prep Time 25 Minuten Cook Time 40 Minuten Servings Portionen Ingredients Hackfleisch 500 gr Hackfleisch (Kalb 70%, Lamm 30%) 1 TL Salz 1 1/2 TL Paprika Edelsüss 1 TL Pfeffer schwarz 1 TL Pul Biber Chiliflocken 2 EL Olivenöl Aubergine Püree 5 Stk. Aubergine schlanke und mittlere Grösse 1 Stk. Zitronen frisch gepresst 1 TL Salz aus der Mühle gemahlen 2 Stk. Knoblauchzehen fein gehackt 400 gr Süzme Jogurt 50 ml Wasser kochend heiss Chilibutter 1.5 EL Butter 1 TL Paprika Edelsüss 1 TL Pul Biber Chiliflocken Garnitur 1 Prise Zatar Gewürzmischung

Instructions

1. Hackfleisch und Gewürze in einer Schüssel kneten, bis die Masse gut durchgemischt ist. Hände mit Wasser befeuchten und etwas kleinere Kugeln als Walnüsse aus der Hackfleischmasse formen, Abdecken und für mind. Eine Stunde in den Kühlschrank geben. So können die Aromen richtig durchziehen.
2. Auberginen mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen bei 200 Grad für mind. 25 Min rösten, bis sie weich sind. Direkt in einen Topf geben, Deckel schliessen und 15 Min. schwitzen lassen. Der Wasserdampf weicht die Schale der Auberginen auf. Haut abziehen und das Auberginenfleisch mit einem Messer zu einem stückigen Püree zerkleinern. Zitronensaft, Salz und Knoblauch zugeben, mischen und bis zum Servieren warm stellen.
3. In einer grossen, beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen, Hackbällchen hinzufügen und ohne rühren, nur durch leichtes Schwenken, von allen Seiten anbraten.
4. In einem Topf Joghurt und Wasser mischen. Unter Rühren leicht erhitzen, nicht aufkochen! Kurz vor dem dem Servieren Butter in einer Pfanne zerlassen, Paprikapulver und Pul Biber hineingeben und 1 Min. aufschäumen.
5. Zuerst das Auberginenpüree, dann das Joghurt , die Hackbällchen und darüber die Chili-Butter auf den Teller verteilen. Mit Zatar-Gewürzmischung garnieren und zügig servieren.