Rezept «Sizilianisches Menü» als PDF
Wussten Sie…?
Fenchel ist sehr gesund, da er kalorienarm ist und reich an Vitaminen (C, A, K, Folsäure) und Mineralstoffen (Eisen, Kalium, Magnesium) ist; seine ätherischen Öle wirken verdauungsfördernd und lindernd bei Blähungen, Husten und Erkältungen, weshalb er auch als Heilpflanze genutzt wird.
Orangen sind kalorienarm und somit auch etwas für kalorienbewusste Personen. Sie enthalten je 100 Gramm nur circa 45 Kilokalorien – dasselbe gilt auch für ihre Artgenossen. Ihr süßes Fruchtfleisch ist nicht nur lecker, sondern auch besonders wertvoll für unsere Gesundheit, wie zahlreiche wissenschaftliche Studien gezeigt haben.
| Prep Time | 30 Minuten |
| Servings |
Personen
|
Ingredients
- 3 Stk Orangen
- 30 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 2 Stk Fenchel
- 1 Stk. Zwiebeln
- 2 EL Pinienkerne
- 12 Stk Sardellenfilet
- 20 Stk. schwarze Oliven
- Minze zum garnieren
Ingredients
|
|
Instructions
- Den Saft einer Orange auspressen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.
- Von den übrigen beiden Orangen je oben und unten eine Kappe abschneiden. Die seitlichen Schalen mit der bitteren weissen Innenhaut und die äussere Membranhaut der Filets vollständig abschälen. Orangenfilets einzeln mit dem Messer aus den Trennhäutchen lösen.
- Fenchelknollen putzen. Das Fenchelkraut waschen, trocken, fein hacken und in die Vinaigrette geben. Fenchelknollen halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Auf der Mandoline oder einem Küchenhobel sehr fein hobeln.
- Die Zwiebel schälen, halbieren, in feine Stifte schneiden und mit dem Fenchel und der Hälfte der Vinaigrette mischen.
- Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht braun anrösten.
- Fenchel-Zwiebel-Mischung auf 4 Teller verteilen und die Sardellenfilets zufügen. Orangenfilets und die Oliven darauf anordnen. Mit Vinaigrette beträufeln, Pinienkerne darüber streuen und mit Minzblättchen garnieren.